Este vino es una lección de historia líquida en una copa. De la Pastora rinde homenaje a la primera marca de Manzanilla embotellada del mundo, lanzada por Bodegas Barbadillo en 1827. Si bien las Manzanillas estándar son frescas y vivaces, una «Pasada» indica una mayor maduración; esta selección pasa seis años en la icónica solera “Solear” antes de trasladarse a la bodega “La Pastora”, a orillas del río, durante otros tres años. La ubicación junto al río proporciona el microclima perfecto para que la levadura flor prospere, lo que da como resultado una complejidad con una edad promedio de nueve años, justo en el punto en que la levadura comienza a desvanecerse.

Embotellado «en rama» (sin filtrar), conserva un tono dorado brillante y una textura en boca extraordinariamente rica. En el paladar, se aprecia una sofisticada combinación de levadura intensa, manzanilla y avellanas tostadas, con un final salino y punzante que recuerda a la brisa atlántica. Es considerablemente más rico que un Fino común, ofreciendo una profundidad sabrosa y umami que se marida a la perfección con salmón ahumado, sushi o guisos tradicionales de mariscos. Sírvalo frío para que su elegante carácter salino brille en todo su esplendor.