El Palo Cortado es el «accidente afortunado» del mundo del jerez: un estilo poco común que comienza su vida destinado a la crianza biológica bajo velo de flor, para luego evolucionar naturalmente hacia una crianza oxidativa. Esta selección específica de Criadera proviene de la solera Tío Río, ubicada en la histórica bodega La Sacristía, una bodega del siglo XVIII que antiguamente servía como almacén para los diezmos de la iglesia. Producida por Bodegas Barbadillo, una bodega familiar emblemática de Sanlúcar de Barrameda desde 1821, esta selección 100% Palomino Fina ha madurado durante un promedio de 14 años.

Al ser embotellado «en rama» (sin filtrar), conserva la textura y la intensidad características de la barrica. En copa, presenta un profundo color ámbar y un perfil sofisticado: en nariz, una compleja mezcla de avellanas tostadas, cáscara de naranja y especias exóticas, mientras que en boca es seco y concentrado, con un toque salino distintivo y un ligero amargor de almendra en el final. 

Es un vino para entendidos, elegante pero potente, que marida a la perfección con jamón ibérico, quesos curados o champiñones asados. Sírvelo ligeramente frío en una copa de vino blanco para que sus aromas se expresen plenamente.