Si el Palo Cortado es un accidente afortunado, el Oloroso es una obra maestra deliberada. Si bien muchos vinos de Jerez comienzan bajo una capa de levadura, este Oloroso, ‘Criadera Selection’ se fortifica tempranamente para evitar la flor, dirigiéndose directamente a una crianza puramente oxidativa. Se fortifican a más grado alcohólico, ~18% o más. La flor no sobrevive en esas condiciones y el vino envejece al entrar en contacto con el oxígeno. Por eso el Oloroso es más oscuro, tiene más cuerpo, y desarrolla notas de nuez, caramelo seco, especias, y una textura amplia.

Madura en la histórica bodega “La Compañía”, un antiguo convento jesuita del siglo XVII en Sanlúcar, donde las uvas 100% Palomino Fina desarrollan una estructura profunda y robusta durante un promedio de 10 a 12 años. Esta edición «en rama» es una joya de producción limitada, con solo 690 botellas embotelladas para la partida de diciembre de 2023, que captura el vino en su estado más auténtico y mínimamente filtrado, directamente de las barricas de roble americano.

Visualmente impresionante, con un profundo brillo ámbar oscuro, ofrece una explosión de aromas a nueces tostadas, cuero y caramelo salado. A pesar de su riqueza, en boca se mantiene notablemente seco y equilibrado, con una vibrante acidez que evita que las notas de nuez pecana tostada y especias resulten pesadas. Es un acompañamiento versátil para los sabores más intensos; ideal con rabo de toro estofado, queso Manchego curado o risotto de setas silvestres. Para apreciar toda su amplitud aromática, evita la pequeña copa de jerez y sírvelo ligeramente frío en una copa de vino blanco.

En Bacchus nos flipa el Jerez!