93 pts. Patricio Tapia. Descorchados. El Valle de Uco en general, y Gualtallary en particular, han demostrado que no solo pueden vivir del malbec, sino también de otras variedades tintas, y una de ellas es el cabernet sauvignon. Este tiene un 80% de viñedos plantados en Gualtallary y un 20% de viñas en El Peral, un poco más abajo en esa parte del extremo norte del Valle de Uco. Es un cabernet de taninos firmes y fruta negra madura y tensa envuelta en un entramado de acidez nerviosa y fibrosa. Uno de esos cabernets ideales para beber con un bistec grande y jugoso bien sazonado.

92 pts. Luis Gutierrez. Wine Advocate. El Edad Moderna Cabernet Sauvignon 2021 muestra moderación y frescura y se abre muy bien en la copa para revelar la tipicidad varietal, el alcohol moderado al 13,5%, la pureza de aromas y sabores y los taninos granulados de libro de texto de la variedad.

Tiene fruta negra y notas de pimienta recién molida y es mucho más austero y de madurez contenida que el 2018 que probé la última vez. Fermentó y maduró en hormigón durante unos ocho meses. Tiene un paladar de cuerpo medio a completo con taninos Cabernet de libros de texto y la tiza de los suelos. Es balsámico y tiene frescura a pesar de no tener una acidez muy alta.