Por Gabriel Crespo, Socio en Bacchus

Este invierno (2026) cené en Eleven Madison Park, uno de esos restaurantes mas laureados globalmente y pioneros en definir el estándar de la alta gastronomía. Situado frente a Madison Square Park, en Manhattan, EMP, bajo la dirección del Chef Daniel Humm se ha convertido en un referente absoluto del fine dining, con reconocimientos como tres estrellas Michelin.

La cena fue memorable por muchas razones, y podría describir en múltiples oraciones lo importante que fue esta experiencia en lo personal. Tuve la suerte de asistir a la retrospectiva de los mejores platos de los últimos 20 años, pero lo que me enorgullece compartir en este blog fue encontrarme en el wine pairing algunos vinos de la selección curada de Bacchus.

Nos recibieron con Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois, y para el postre nos deleitaron el Late Harvest ‘Fordítás’ de Royal Tokaji. Ver esas etiquetas en la mesa de un restaurante como EMP me emocionó y reafirmó un pilar fundamental cuando José y yo creamos el concepto de Bacchus: nuestra selección tiene un estándar realmente internacional y gastronómico.

No se trata solo de importar buenos vinos. Se trata de elegir vinos con identidad y que funcionan donde más importa: en la mesa.

El Wine Pairing incluyó entre otros:

• SAAR, RIESLING, Peter Lauer, Feils, Fass 13, Grosses Gewächs 2022
• LOIRE VALLEY, CHENIN BLANC, Domaine du Closel, Clos du Papillon, Savennières 2005 
• PIEMONT, NEBBIOLO, Barolo, Poderi Colla, Bussia, 2020
• SOUTH EAST AUSTRALIA, CHARDONNAY, Patrick Sullivan, 2023
• BURGUNDY, PINOT NOIR, Antonin Guyon, Dames de Vérgy, Hautes-Cotes de Nuits 2021

En Bacchus amamos comer y beber. Creemos que el vino es el mejor amigo de la gastronomía, y por eso nuestro portafolio se construyó con vinos seleccionados por un sommelier, pensados para acompañar comida y elevar una experiencia.

Encontrarlos en uno de los mejores restaurantes del mundo fue, simplemente, una linda confirmación de que vamos por el camino correcto.

Parte de la memorable experiencia incluyó una visita a la cava, donde nos atendió Mark Guillaudeu, Master Sommelier. Contemplamos los tesoros que lucen en las paredes. Todo en EMP tiene rigor técnico, pero también sensibilidad y propósito, y eso se siente especialmente en la forma en que piensan el vino.

BACCHUS: BEBE BUEN VINO