Dicen que las 11 am es la hora idónea para beber Champagne…
Uno de nuestros socios tuvo la oportunidad de asistir a una masterclass difícil de olvidar: Uno de nuestros socios tuvo la oportunidad de asistir en Nueva York a una masterclass difícil de olvidar: Una cata vertical de Salon y Delamotte, dos casas hermanas de Champagne, ambas originarias de la Côte des Blancs, ambas profundamente ligadas al Chardonnay, pero con personalidades radicalmente distintas.
Los vinos: todos blanc de blanc, todos brut, todos técnicamente perfectos.
La cata fue liderada por la Master Sommelier, Pascaline Lepeltier, ganadora de major Somm de Francia, reconocida como una de las voces más influyentes del vino orgánico, biodinámico y de terroir. Una amiga y figura muy admirada por los fundadores de Bacchus. Y por el Export Manage de Salon, Cristian Rimoldi, argentino radicado en París y especializado en marketing, gastronomía y vino.
Fue interesante comparar dos casas hermanas de Champagne: Delamotte y Salon, ambas originarias de la Côte des Blancs y conocidas por producir algunas de las expresiones más puras de Chardonnay.
La primera parte de la cata se centró en Delamotte, maison fundada en Le Mesnil-sur-Oger en 1760, una de las cinco más antiguas de Champagne. Sus uvas provienen de seis pueblos de la Côte des Blancs y sus vinos suelen pasar por fermentación maloláctica antes de largas crianzas sobre lías.
La segunda parte se enfocó en Champagne Salon, maison de culto: produce un solo vino, de un solo terroir, Le Mesnil-sur-Oger, de una sola variedad, Chardonnay, y solo en años excepcionales. Se elabora en cantidades muy pequeñas y se libera tras un promedio de diez años de crianza. La demanda de estos vinos entre coleccionistas es enorme, al punto de ser considerados unicornios. Desde su primera añada en 1905, solo se han producido 45 vintages; en la masterclass se probaron cinco, desde el más reciente, 2015, hasta la 1997.
Es difícil poner en palabras la exhuberante sensación de placer que producen las pequeñas burbujas al reventar, los aromas que transportan, la acidez que hace salivar.
«Tomar Champagne, decía Pascaline, es ciertamente delicioso, pero también requiere un esfuerzo intelectual»
Esta magistral cata vertical mostró cómo el estilo, el origen, la añada, el formato de botella y el paso del tiempo definen el carácter de estos dos legendarios blanc de blancs. Además de una experiencia hedonista, fue una oportunidad para reflexionar pausadamente sobre Champagne, saborar las notas a tiza de sus suelos, comprender el uso preciso y necesario del dosage, y sorprenderse con el frescor, vitalidad y energía de vinos que pasan más de 10 años en las lías.
En Bacchus, siempre estamos aprendiendo, buscando experiencias y fomentando la cultura del buen vino.
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